Pavarolo Bianco

Chardonnay e Pinot Nero | Brut

• ANNO DI VENDEMMIA

  2014

• UVAGGIO

  Pinot Nero 50% - Chardonnay 50%

• DATA TIRAGGIO

  Luglio 2015

• GRADAZIONE ALCOLICA

  12,5% vol

• ACIDITÀ TOTALE

  6,8 g/l

• RESIDUO ZUCCHERINO

  10,5 g/l - Brut

• ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE

  45 mg/l

• ESTRATTO SECCO

  31,2 g/l

• VINIFICAZIONE

  Pressatura soffice delle uve e separazione del mosto dalle bucce, travaso in vasca inox e refrigerazione per 12/24 ore per permettere la decantazione naturale nel mosto. Vinificazione in bianco a temperatura controllata (circa 16/20° C) per circa 3 settimane.
  Refrigerazione a -4°C per 15 giorni per effettuare la stabilizzazione tartarica.
  Tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia con aggiunta di zucchero e lieviti.

• AFFINAMENTO

  In affinamento sui Lieviti dal 15 Luglio 2015, non sboccato

• DENOMINAZIONE

  Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Bianco Brut

• AREA DI PRODUZIONE

  Borgo Priolo (PV) - Località Pavarolo

• TERRENO

  Pinot Nero: Limoso calcareo con affioramenti di argilla e sabbie

  Chardonnay: Franco limoso con affioramaneti di marne calcaree

• ESPOSIZIONE

  Est Nord-Est

• PENDENZA

  16%

• ALTITUDINE

  200 m s.l.m.

• SISTEMA DI ALLEVAMENTO

  Controspalliera

• POTATURA

  Guyot

• DENSITÀ D’IMPIANTO

  4.000 viti per ettaro

• PRATICHE DI COLTIVAZIONE
  Uve da agricoltura biologica
• RESA PER ETTARO

  65 q/ha – 40 hl/ha

• VENDEMMIA

  Manuale nella seconda metà di Agosto / inizio Settembre

Scheda tecnica