Pavarolo Bianco

Chardonnay e Pinot Nero | Brut


Un blend di Chardonnay e Pinot Nero: Intenso, fresco e cremoso, caratterizzato da note agrumate e da una piacevole acidità. Un metodo Classico così com’è, ancora sui lieviti


  • ANNO DI VENDEMMIA

    2014

  • UVAGGIO

    Pinot Nero 50% - Chardonnay 50%

  • DATA TIRAGGIO

    Luglio 2015

  • GRADAZIONE ALCOLICA

    12,5% vol

  • ACIDITÀ TOTALE

    6,8 g/l

  • RESIDUO ZUCCHERINO

    10,5 g/l - Brut

  • ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE

    45 mg/l

  • ESTRATTO SECCO

    31,2 g/l

  • VINIFICAZIONE

    Pressatura soffice delle uve e separazione del mosto dalle bucce, travaso in vasca inox e refrigerazione per 12/24 ore per permettere la decantazione naturale nel mosto. Vinificazione in bianco a temperatura controllata (circa 16/20° C) per circa 3 settimane.
    Refrigerazione a -4°C per 15 giorni per effettuare la stabilizzazione tartarica.
    Tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia con aggiunta di zucchero e lieviti.

  • AFFINAMENTO

    In affinamento sui Lieviti dal 15 Luglio 2015, non sboccato

  • DENOMINAZIONE

    Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Bianco Brut

  • AREA DI PRODUZIONE

    Borgo Priolo (PV) - Località Pavarolo

  • TERRENO

    Pinot Nero: Limoso calcareo con affioramenti di argilla e sabbie

    Chardonnay: Franco limoso con affioramaneti di marne calcaree

  • ESPOSIZIONE

    Est Nord-Est

  • PENDENZA

    16%

  • ALTITUDINE

    200 m s.l.m.

  • SISTEMA DI ALLEVAMENTO

    Controspalliera

  • POTATURA

    Guyot

  • DENSITÀ D’IMPIANTO

    4.000 viti per ettaro

  • PRATICHE DI COLTIVAZIONE
    Uve da agricoltura biologica
  • RESA PER ETTARO

    65 q/ha – 40 hl/ha

  • VENDEMMIA

    Manuale nella seconda metà di Agosto / inizio Settembre

Scheda tecnica
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